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首頁 > 過刊瀏覽>2007年第卷第6期 >2007(6):271-272
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大豆蛋白的體外糖基化與抗原性

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    [關鍵詞]
    [摘要]
    大豆蛋白有益于人體健康，但其抗原性蛋白會引起食用者過敏，其中大豆水泡蛋白（P34）、大豆球蛋白（11S）和β-伴大豆球蛋白（7S）是大豆中主要的過敏性蛋白。采用果糖和低聚糖使大豆蛋白糖基化（FOS），并研究了它對大豆蛋白抗原性反應的影響。
    [Key word]
    [Abstract]
    [中圖分類號]
    R151.2
    [基金項目]