酵母和谷物酒糟經(jīng)提取、除皮可加工成各種食品、食品添加劑、芳香劑或調(diào)味品,內(nèi)含凝膠劑和/或乳蛋白,特別是乳蛋白乳酸酯。凝膠劑最好是藻酸鹽、瓊脂、角叉菜膠和或果膠,也可加入鹽和增稠劑。酒糟是一種經(jīng)蒸發(fā)除醇后又精餾的小麥酒糟。將鮮酵母加到熱的酒糟中或?qū)㈩A(yù)先滅活的酵母加入備有的冷酒糟中,酒糟中的固體物含量達(dá)到300％(重量)。酒糟經(jīng)球形膠體磨研磨、超聲處理或振蕩冷凝和速融而得,也可把碾得極細(xì)的谷物(粒徑最好小于50μm)小心消化、發(fā)